OM SUBSTANS

Vi vil noget med det, vi laver, hvad vil I?

Substans arbejder med gastronomi. Vi levere frokost ud af huset – vi leverer til fester og receptioner – og vi tager os af personalerestauranter.

Vi har bronze mærket i økologi, næste skridt er sølv. Vi følger årstiderne, og vi laver menuer – og vi laver så mange af vortes produkter selv, som vi overhovedet kan.

Vi arbejder tæt sammen med Aarstiderne, Øllingegaard og Concito.

Og får så mange af vores råvarer derfra, som vi kan. Resten af vores leverandører er udvalgt efter de samme kriterier – økologi, ansvarlighed og kvalitet.

I al den mad, vi laver, investerer vi omhu, kvalitetsbevidsthed, kærlighed, kreativitet og et højt fagligt niveau.

Mad skal være noget, man glæder sig til og bliver rykket af. Mad skal pirre ens sanser og skabe samtale. Mad skal binde os sammen som mennesker, ikke bare fordi det er livsnødvendigt, men også fordi det er brændstof til hovedet og sjælen.

Vi tager ansvar hos Substans. Også socialt ansvar. Alt er kædet sammen, alt indgår i synergien – lige fra råvarerne over forarbejdningen og frem til måltidet. Vi laver ikke bare mad, vi skaber oplevelser og giver stof til arbejde og eftertanke.

holdet bag substans

SUBSTANS ejes og drives i fællesskab af Ken Møller, Thomas Parry og Troels Ulrich Mølgaard-Kornum.

Vi er alle uddannede kokke med en baggrund på forskellige toprestauranter så som Kong Hans Kælder, The Paul, NOMA, The Fat Duck, 1 TH og Hermans. Dette har været med til at forme os som fagfolk og give os den retning vi styrer SUBSTANS efter.

Vi startede vores projekt op for nogle år siden og er i mellemtiden gået fra at være meget små til at være blandt de 3 bedste frokostleverandører i Danmark. Denne bevægelse havde vi ikke kunnet gennemføre uden at have visioner, en skarp faglig profil, et højt ambitionsniveau og en aldrig svigtende kvalitetsbevidsthed. Vi havde heller ikke kunnet gøre det uden at have sans for at kunne strukturere, organisere og udvikle.

Nu kører frokostforretningen, som den skal. Og nu er vi klar til gå i gang med at udfolde vores visioner for, hvordan en kantine eller en personalerestaurant kan og skal drives.

HVAD KAN VI TILBYDE?

Frokost-ud-af-huset

Vi har gennem nogle år nu opbygget en solid base for frokost-ud-af-huset. Vores produkter er så vidt muligt 100% økologiske, og vi laver en række af bestanddelene i eget køkken. Vi bager brød, vi sylter, vi henkoger og vi insisterer på høj kulinarisk standard.

Hent PDF med mere information om vores frokost-ud-af-huset

Frokost-ud-af-huset

Personalerestauranter - kantinedrift

SUBSTANS startede oprindelig med at drive kantinen på Nordisk Ministerråd. Det gjorde vi i nogle år, før vi så valgte at starte et nyt køkken op med vores frokosttilbud.

I den periode, hvor vi var på Nordisk Ministerråd fik vi ry for at være innovative, kvalitets- og serviceorienterede og socialt engagerede. Disse værdier har vi holdt fast i.

Faglig omhu, høj kvalitet og kærlighed til den gode - og sunde - smag - er nogle af de nøgleord som man kan forbinde med Substans og det, vi laver.

Vi er aldrig ligeglade og det bliver vi heller aldrig.

Hent PDF med mere information om vores personalerestaurant og kantinedrift

Personalerestauranter & kantinedrift

Selskaber

Skal du eller din virksomhed holde sommerfest, julefrokost eller lignende. Er Substans klar til at give et bud hvordan formen på sådan noget skal være. Vi har samlet set en stor erfaring indenfor for området og ville kunne skræddersy præcis det I har brug for.

Vi tror på, at vores faglige stolthed og vores arbejdsglæde er og skal være integreret i det produkt, vi leverer. Mad skal være noget, man glæder sig til og bliver rykket af. Mad skal pirre ens sanser og skabe samtale. Mad skal binde os sammen som mennesker, ikke bare fordi det er livsnødvendigt, men også fordi det er brændstof til hovedet og sjælen og samværet.

Hent PDF med mere information om vores selskaber

Selskaber & catering

UGENS MENU

Uge 17

17/4 - 24/4

I vil få friskbagt rugbrød med malt sirup og øl + koldhævet foccacia på en trekorns blanding sammen med økologisk smør hver dag.
Ost denne uge bliver et ostebræt bestående af 2 forskellige oste.
Kagen i denne uge hjemmelavet brownie.

REFERENCER

  • Vivino

    Maden fra Substans er sund, god og varieret. Der er altid noget for enhver smag, og selvom det kan være svært at tilfredsstille alle, så klarer Substans alligevel ærterne... Ahem...

    Leveringen sker altid i god tid som aftalt, og servicen er altid venlig og imødekommende. De varmenste anbefalinger herfra.

    Tak for mad :)

    • Ditte Buch Andersen

    • Office Manager

  • Thomas Bay

    Vi har været igennem madmøllen forskellige steder – men aldrig prøvet så godt et sted som Substans. Deres mad bærer så meget præg af kærlighed til ordentlig mad. Substans er gode til at variere retterne og er altid søde til at spørge ind til ønsker og om vi er tilfredse. Der er altid rigeligt med mad og de leverer altid til tiden. Vi kan kun give Substans de varmeste anbefalinger.

    • Thomas Bay

    • Executive Producer & Partner

  • Shape

    Vi har prøvet mange forskellige caterers gennem årene, men Substans slipper vi IKKE!
    Udover at maden er lækker, smager godt, kreativ og er af tydelig god kvali, er dialogen med Substans også på toppen.
    Ændringer, ønsker, idéer - bliver alle taget med god hånd og handlet på. Simpelthen så lækkert. Og så sørger de altid for, der er hellere er for meget end for lidt!

    • Lia Barfod

    • Operations & Finance Manager

  • Radius Kommunikation

    Substans har både leveret fremragende mad og godt humør fra deres dygtige folk, da de hjalp os med at få det hel til at spille sammen. Alle blev mætte og glade – og så skader det heller ikke, at prisen var rimelig og kvaliteten i top. Klare anbefalinger fra os til andre, der vil bruge Substans. Det er ikke sidste gang, vi har gjort det

    • Nicolaj Taudorf Andersen

    • Seniorpartner & bestyrelsesformand, Radius Kommunikation A/S

  • Nordisk Film & TV Fond

    Nordisk Film & TV Fond har i forbindelse med det højt profilerede arrangement, Creative Connection, hvor 55 af de bedste nordiske og britiske kreative filmproducere var inviteret til network middag i de nordiske ambassaders Fælleshus i Berlin under Berlinalen i februar, arbejdet tæt sammen med SUBSTANS i forbindelse med både planlægning og afvikling. På baggrund af et meget vellykket arrangement, inspirerende mad af høj kvalitet, godt samarbejde og gennemført professionalisme, kan Nordisk Film & TV Fond på vegne af os selv samt vore medarrangører, UK Film Council give SUBSTANS de bedste anbefalinger. Det har været en fornøjelse at have SUBSTANS som partner. De har gennem innovative ideer, spændende mad og en behagelig personlig fremtræden bidraget aktivt til at gøre Creative Connection arrangementet til en stor succes.

    • Hanne Palmquist

    • Direktør, Nordisk Film & TV Fond

  • Ministerråd

    De ansatte ved Den norske ambassaden i København har siden september 2012 abonnert på en lunsjordning hver torsdag fra firmaet Substans.
    Vi er veldig glad for ordningen som lever fullt opp til våre forventninger både hva angår kvalitet og pris. Utvalget er godt og variert, vi mottar både en varmrett med tilbehør, salater, brød, ost og frukt. Ekstra tilbehør kan variere mellom egg, fisk, humus, chutney, dressinger og syltede grønnsaker. All mat er laget fra bunnen og av lokale råvarer av høy kvalitet, tilpasset årstiden. Brødene er hjemmebakt og utrolig gode. 
(Porsjonene er rikelig store så vi kan ofte nyte gode rester dagen etter.)
    Vi kan varmt anbefale firmaet til andre.

    • Lene N. Lind

    • Ministerråd

  • Den Norske Ambassade

    For os er vores kantine et naturligt samlingspunkt i en travl hverdag. En oase mellem mange møder og lange dage. En god og velfungerende kantine ser jeg som afgørende for vores trivsel. Vi får sund og varieret mad serveret med et smil. Vi mærker klart, at der er faglig stolthed bag den mad, der serveres. Der bliver ikke gået på kompromis. Også vores mange udenlandske gæster roser højt vores mad - Ny nordisk mad. En kombination af traditionelle retter og nye trends. Det er vi meget stolte af!

    • Halldór Asgrimsson

    • Generalsekretær, Nordisk Ministerråd

substans cv thomas

Thomas Parry

  • Souschef på Mærsk Leadership Center at Rolighed, Vedbæk
  • Chefkonditor hos Summerbird Pure
  • Chefkonditor på hotel D`Angleterre
  • Souschef på Restaurant Herman
    ( Michelin)
  • Konditor, med vægt på udvikling hos Summerbird Chokolade.
  • Dessertkok på Restaurant The Paul.
    ( Michelin)
  • Dessertkok på Restaurant The Fat Duck.
    ( Michelin)
  • Kokkeuddannelse afsluttet med bronze fra restaurant The Paul
    ( Michelin)
  • Kokkeelev under Nikolaj Kirk på restaurant Schiøtts.
  • Kokkelev på restaurant Kommendanten
    ( Michelin)
    .
  • Konditor på restaurant The Waterside Inn
    ( Michelin)

Thomas er vores kreative dynamo, der skaber linjen for maden hver dag samt i relation til vores selskaber. I det hele taget styrer han den gastronomiske profil. I samarbejde med Ken og Troels, bliver der også taget hånd om fremtiden for Substans.

substans cv troels

Troels Ulrich Mølgaard

  • Kong Hans Kælder.
    ( Michelin)
  • Coquus
  • Molskroen
  • Falsled Kro
  • 1 TH.
  • NOMA.
    ( Michelin)

Troels varetager det salgsarbejde og kommunikation for Substans. Og er sammen med Thomas og Ken, med til at videreudvikle virksomheden. Både på de indre linjer såvel som de ydre.

substans cv ken

Ken Møller

  • Hotel Eyde
  • Restarant Extra.
  • Restaurant Skt. Petri.

Ken tager sig omhyggeligt af de økonomiske anliggender og logistikken omkring Substans og er sammen med Troels og Thomas med til at skabe Substans fremtid.